フランスと発酵をめぐる、小さな食の旅へ。

夏の鎌倉で開催し、ご好評をいただいた「フランス地方の美味しい食文化×発酵」を楽しむイベントの第二弾。

今回は、フランス東部、ドイツとの国境に位置するアルザス地方へ旅します。

ドイツ文化の影響を色濃く残しながらも、フランスならではの食文化が息づくアルザス。

その土地を代表する料理「シュークルート」と「タルト・フランベ」を囲みながら、アルザスの食文化と発酵について学んでみませんか？

アルザスの食卓を、発酵からひもとく

今回のテーマは、アルザスを代表する発酵食品のひとつ、ザワークラウト。

キャベツと塩から生まれる乳酸発酵の基本を学びながら、実際にザワークラウトを仕込みます。

そして、そのザワークラウトを使って、ソーセージや肉、じゃがいもなどと一緒に煮込むアルザスの郷土料理「シュークルート」を楽しみます。下味に塩麹を使ってより食べやすくしたちょっぴり和風のシュークルートです。

さらに、薄い生地にチーズやクリーム、玉ねぎなどをのせて焼き上げるアルザスの名物料理「タルト・フランベ」も。

発酵の基本を知るだけでなく、伝統的な料理を家庭で再現できるレシピとして持ち帰っていただける内容です。

クリスマスの食卓やホームパーティにもぴったり。

ポットラックに持ち寄れば、きっと喜ばれる一品になります。

この講座で学べること

01　乳酸発酵の基本を学ぶ

ザワークラウト作りを通して、キャベツと塩から始まる乳酸発酵の基本を実践的に学びます。

「どうやって発酵させるの？」
「どのように保存するの？」
「基本の配合は？」

そんな疑問にも触れながら、ご家庭で発酵を楽しむための基本を身につけます。

02　塩麹による発酵を学ぶ

日本の発酵調味料である塩麹についても取り上げ、食材を美味しくする発酵の仕組みと使い方を学びます。

フランスの食文化と日本の発酵文化。

一見違うように見える二つの食文化を、「発酵」という視点からつなぎます。実際レシピに塩麹を使った和風のアレンジの「シュークルート」が学べます。

03　伝統的なアルザス料理を知る

アルザスを代表する「シュークルート」「タルト・フランベ」を通して、土地の気候や歴史、ドイツ文化とのつながりなど、アルザスの食文化を知ります。

04　家庭で再現できる料理を学ぶ

特別な材料や難しい技術がなくても、ご家庭で楽しめるようにアレンジ。

クリスマスやホームパーティ、持ち寄りの食卓にも活用できるレシピを学びます。